Ne vous laissez pas tromper par les bulles. Bien que le vin mousseux et le champagne possèdent tous deux une effervescence rafraîchissante et un « pop » similaire lorsqu’ils sont débouchés, il existe quelques raisons principales pour lesquelles les deux étiquettes affichent des noms différents. Nous aidons à décoder les différences entre ces deux boissons pétillantes, afin que vous soyez plus informé la prochaine fois que vous ouvrirez cette bouteille et cliquerez sur les verres (ce réveillon du Nouvel An, peut-être ?).
Sommaire
Le vrai champagne vient de France
Le champagne, le vin, doit son nom à la région où il est cultivé, fermenté et mis en bouteille : Champagne, France. Nichée dans le nord-est du pays, près de Paris, les seules étiquettes légalement autorisées à porter le nom « Champagne » sont mises en bouteille dans un rayon de 100 milles autour de cette région (selon la loi européenne). En dehors de la Champagne, le vin mousseux français est connu sous le nom de Crémant.
La vinification mousseuse en Champagne remonte aux années 1700 et aujourd’hui, les vignobles s’étendent sur 84 000 acres répartis sur les coteaux et les plaines de ses cinq principales régions viticoles : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Côte de Sézanne et l’Aube.
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Les raisins de Champagne
En plus de son emplacement, la Champagne doit également son nom distingué aux raisins utilisés pour le produire (et aux saveurs distinctes qui résultent des raisins cultivés dans le climat plus frais de la Champagne et dans ses sols crayeux et riches en minéraux). Seule une poignée de raisins dans toute la Champagne peuvent être utilisés pour sa base ou « cuvée » (un mélange de la première et la plus concentrée extraction de jus de raisins pressés).
Cépages autorisés dans la production champenoise :
- Pinot Noir (le plus utilisé)
- Pinot Meunier (le plus utilisé)
- Chardonnay (le plus utilisé)
- Pinot Blanc
- Pinot Gris
- Petit Meslier
- Arbane
Bien que les ratios varient, environ 90 % de tous les champagnes d’assemblage utilisent 2/3 de rouges et 1/3 de chardonnay. Celui-ci repose sur la structure, le fruit, le corps, l’arôme, la délicatesse, la fraîcheur et la complexité des raisins. Les meilleures cuvées offrent une combinaison harmonieuse de toutes ces caractéristiques vénérées.
Pratiques de fabrication du champagne
Le processus d’élaboration du Champagne est appelé Méthode Traditionnelle , anciennement connue sous le nom de Méthode Champenoise , également appelée « Méthode Classique ». En un mot, le Champagne tire son éclat d’une seconde fermentation qui a lieu en bouteille, mais l’ensemble du processus est très technique et demande beaucoup de travail :
Les raisins sont cueillis et fermentés en vin tranquille, puis la levure et les sucres sont ajoutés à la cuvée pour démarrer la seconde fermentation au fur et à mesure de sa mise en bouteille. Au fil du temps, le gaz CO2 piégé carbonise le liquide pour former les bulles caractéristiques tandis que les cellules de levure commencent à mourir. Le vin en bouteille est ensuite élevé pendant au moins 15 mois « sur lies » (avec les cellules de levures mortes) pour lui apporter texture et complexité. Pendant ce temps, la clarification se produit via un processus connu sous le nom de remuage, qui fait tourner la bouteille lentement pour capturer les cellules de levure mortes au niveau du goulot avant que la levure ne soit éliminée par dégorgement, complétée avec du sucre et du vin connu sous le nom de dosage, puis scellée. Comme nous l’avons dit, c’est un processus long et complexe.
La fabrication du Champagne est également strictement contrôlée par l’ Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) . De la façon dont on peut cultiver les raisins à la façon dont ils peuvent être récoltés et transformés, les normes rigoureuses distinguent le Champagne. Par exemple, tous les raisins utilisés en Champagne doivent être cueillis à la main et pressés dans un environnement couvert. Ils ne peuvent être pressés que deux fois, une fois pour élaborer la cuvée ultra concentrée (riche en sucre et en acide) et la seconde fois pour élaborer la taille (sucrée, moins acide et plus riche en minéraux et pigments). Un Champagne peut être classé respectivement comme millésimé ou non millésimé lorsque les vins sont élaborés avec des raisins d’une récolte d’un an ou un mélange de raisins de différentes années.
Lire l’article : Qu’est-ce qui atteste de la qualité d’un bon champagne ?
« Tout le Champagne est du vin mousseux, mais tous les vins mousseux ne sont pas du Champagne »
Pour déterminer si un vin est véritablement champenois ou mousseux, il suffit d’identifier la région où il a été produit. Alors que les vrais Champagnes ne peuvent être élaborés que dans la région Champagne en France, à partir de sept cépages distincts et selon la Méthode Traditionnelle, les vins mousseux ne sont pas soumis aux mêmes restrictions. Le vin mousseux peut être élaboré avec exactement les mêmes raisins que le Champagne ou un assemblage totalement différent, et peut être élaboré selon la méthode classique, la « méthode en cuve » (un processus plus abordable où la seconde fermentation a lieu en cuve) ou la méthode ancestrale. alias Pétillant Naturel (une méthode qui utilise des températures glaciales pour suspendre la fermentation, puis les vins sont mis en bouteille pour terminer la fermentation plus tard).
Alors que la plupart des champagnes sont de style brut ou sec, le champagne et le vin mousseux sont élaborés dans une variété de styles, du Brut Zero (sec sans dosage ajouté) au Doux (le style de champagne le plus doux).
Le vin mousseux à travers le monde
Le style de vinification qui produit du vin mousseux est pratiqué partout dans le monde. Avec un accent différent sur le fruit, la taille des bulles et les méthodes, chaque pays abrite sa propre version. Certaines variétés populaires de différentes régions sont :
Sekt :
Cette version allemande du vin mousseux peut varier en douceur et en sécheresse et est généralement moins alcoolisée que le champagne. Lors de la signature du Traité de Versailles, la France s’est vue attribuer la propriété du classement « Champagne ». Depuis lors, le vin mousseux allemand est connu sous le nom de Sekt.
Prosecco :
Ce vin mousseux italien populaire a de grosses bulles et un arôme fruité, ce qui en fait un choix courant pour les boissons mélangées comme les mimosas ou les bellinis. Élaboré à partir de raisins Glera ainsi que de Bianchetta Trevigiana, il s’agit le plus souvent d’un vin mousseux sec ou demi-sec (bien que son caractère fruité puisse le rendre plus doux).
Cava :
Vin mousseux espagnol élaboré à partir de raisins Macabeu, ce cépage aurait une saveur très similaire à celle des Champagnes.
Vin mousseux français :
Les vins mousseux peuvent provenir de France (en dehors de la Champagne) et sont élaborés dans une variété de cépages doux, secs et rosés.
Vin mousseux américain : Des assemblages utilisant des raisins champenois traditionnels aux millésimes avec une recette complètement différente, il existe une infinité de saveurs à découvrir dans les vins mousseux.
Champagne contre. Prix du vin mousseux
Les champagnes les plus chers peuvent coûter des milliers de dollars, tandis que le vin mousseux est souvent beaucoup plus abordable. Tout dépend de la qualité du raisin ainsi que des méthodes utilisées pour produire le vin mousseux. Alors que la plupart des vins mousseux mettent en œuvre la Méthode Traditionnelle à forte intensité de main-d’œuvre, d’autres réduisent les coûts, accélèrent la mise sur le marché des produits et augmentent les chiffres de production en créant du vin en cuve. Lorsque vous choisissez un vin mousseux ou un champagne, il est important de déterminer ce que vous aimeriez en retirer. S’il s’agit de qualité et de soin, un champagne ou un mousseux de qualité supérieure constituerait un excellent choix. Si votre budget est à prendre en compte ou si le vin mousseux doit être mélangé à d’autres jus, un mousseux moins cher et de moindre qualité convient parfaitement.